Żurek

Żurek zazwyczaj gości na naszym stole

w okresie Wielkanocy.
Mnogość smakowitych wędlin,

które pojawiają się w moim domu
w tym świątecznym okresie,

motywuje mnie, aby przyrządzić
ten specjał regionalnej kuchni polskiej.

Nazwa żur pochodzi od niemieckiego słowa sūr,

dziś sauer – kwaśny, (s)kisły.
Moja zupa powstaje na naturalnym zakwasie,

który również przygotowuję samodzielnie.
To gwarantuje jej niepowtarzalny smak,
którego nie zapewni żaden zakupiony,
gotowy produkt.
Polecam!

Składniki na zakwas:

• 2 szklanki mąki żytniej,
• 6 szklanek przegotowanej, letniej wody,
• 6 ząbków czosnku,
• 4 liście laurowe,
• 8 ziarenek ziela angielskiego,
• skórka z jednej kromki razowego chleba (powstałego na zakwasie).

Składniki na żurek:

• 4 marchewki,
• pół selera,
• 2 korzenie pietruszki,
• 1 por,
• 4,5l wody,
• 500g wędzonego, gotowanego boczku,
• 8 białych kiełbas,
• 10 suszonych grzybów,
• 10 ziemniaków,
• majeranek,
• sól,
• pieprz,
• przyprawa do zup (niekoniecznie).

Składniki na zaklepkę: 

• 3 łyżki mąki tortowej, 
• 250mi śmietanki UHT 18%.

Pozostałe składniki:

• 10 jajek ugotowanych na twardo.

Przygotowanie zakwasu:
Do wyparzonego słoja lub kamionkowego

naczynia wsypać mąkę, dodać ziele angielskie,

liść laurowy, skórkę z chleba razowego
oraz obrany i pokrojony na połowy czosnek.

Wszystko zalać przegotowaną, letnią wodą.

Naczynie nakryć ściereczką lub papierowym

ręcznikiem i odstawić na 3 do 5 dni
w ciepłe miejsce. Zakwas należy codziennie
wymieszać wyparzoną łyżką.

Przygotowanie wywaru:
W garnku zagotować wodę, dodać warzywa

(prócz ziemniaków)

i białą kiełbasę. Wszystko gotować,
dopóki warzywa nie zmiękną

(ok. 30 minut).

Po czym wywar przecedzić,
następnie dodać zamoczone 30 minut wcześniej

suszone grzyby, obrane i pokrojone
w dużą kostkę ziemniaki oraz przesmażony

na patelni gotowany, wędzony boczek. 

Wszystko gotować ok. 20 minut.

Po tym czasie do wywaru wlać przecedzony
przez sito zakwas.
Zupę doprowadzić do wrzenia.
W tym czasie należy przygotować
zaklepkę. Do śmietany wsypać mąkę.
Wszystko dokładnie wymieszać,

aby nie było grudek. Kiedy składniki połączą

się, do zaklepki wlać kilka łyżek wrzącej zupy

w celu jej zahartowania. Zaklepkę powoli wlewać

do gotującej się zupy, stale mieszając.

Gdy żur zgęstnieje, należy go przyprawić

solą, pieprzem, majerankiem, ewentualnie przyprawą do zup.
Podawać z pokrojonymi na ćwiartki ugotowanymi

na twardo jajkami oraz pokrojoną
w plasterki białą kiełbasą,
która posłużyła do przygotowania wywaru. 

Smacznego!